大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 動物性水產制品》（GB 10136—2015）中規定，即食生制動物性水產制品中同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。三文魚腩刺身、三文魚刺身中大腸菌群不合格的原因，可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，也可能是產品的加工原料、包裝材料受污染等情況導致的大腸菌群超標。
三阿維菌素是一種抗生素類藥物，用于殺蟲、殺螨、殺線蟲，具有廣譜、高效、低殘留等特點。大量食用阿維菌素殘留超標的食品，可能引起四肢無力、肌肉震顫等癥狀，甚至還可能導致抽搐、昏迷等。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，阿維菌素在菠菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。菠菜中阿維菌素殘留量超標的原因，可能是菜農對該農藥使用的安全間隔期不了解而違規使用。
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。長期食用毒死蜱超標的食品，可能會引起頭痛、頭昏、無力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是菜農為控制蟲害而違規使用，致使上市銷售時芹菜中的毒死蜱殘留量未降解至標準限量以下。
